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在腌制肉的时刻,为了能让肉更入味,一样平常我们会加入一定量的食盐,然则量一定要少,由于如果是食盐过多的话,肉的水分就会流失,这样炒起来的肉口感欠好,对照干柴。加入食之后要将肉和食盐抓匀,为了能够锁住肉丝中的水分,我们还可以往肉内里加一点点的食用油,再次抓匀。

加入盐和油之后,我们还需要往肉里加入一个鸡蛋清,也要抓匀,不外这个步骤抓的时间要久一些,这样才能使蛋清渗入到肉中,炒出来的肉更鲜嫩爽滑。

准备一个清洁的锅,开火将锅烧热后,倒入一定量的食用油,把锅晃动一圈,让油平均地润到整个锅面,润好之后,把多余的油倒出来,再次加入适量的冷油,随后立即把腌制好的肉倒入锅中翻炒,为了防止肉粘连,在炒肉的历程之中,要用锅铲将肉划开。

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